Penggorengan vakum membuat jaringan membentuk struktur yang longgar dan berpori

Penggorengan vakum membuat jaringan membentuk struktur yang longgar dan berpori

Dalam sistem vakum dengan kolom vakum 700mmHg, yaitu tekanan absolutnya adalah 60 mmHg, titik didih air dapat dihitung, yaitu sekitar 40 derajat. Di bawah tekanan negatif, minyak digunakan sebagai media perpindahan panas, dan air di dalam makanan (air bebas dan sebagian air Terikat) akan menguap dengan cepat dan menyembur keluar, menyebabkan jaringan membentuk struktur yang longgar dan berpori.

Dalam penguapan dan pemisahan makanan yang mengandung air, vakum berhubungan erat dengan suhu rendah. Artinya, beroperasi dalam keadaan vakum, pengoperasian penggorengan dapat secara efektif menghindari serangkaian masalah yang disebabkan oleh perlakuan suhu tinggi, seperti kerusakan polimerisasi minyak goreng, reaksi pencoklatan pada makanan itu sendiri, dan hilangnya minyak. nutrisi.

Prinsip dehidrasi dan pengeringan penggorengan vakum

Sehubungan dengan tekanan atmosfer, sistem vakum berada dalam keadaan tekanan negatif, dan tekanan absolutnya lebih rendah dari tekanan atmosfer. Artinya, dalam sistem vakum, kandungan udara per satuan volume lebih rendah dibandingkan kandungan di atmosfer. Pemrosesan makanan dengan oksigen dapat mengurangi atau bahkan menghindari kerusakan yang disebabkan oleh oksidasi, seperti degradasi asam lemak, pencoklatan enzimatik, atau kerusakan oksidatif lainnya.

Proses produksi peralatan penggorengan

1. Periksa apakah rangkaian listrik normal dan apakah baut jangkar telah diarde dengan lancar;

2. Suntikkan minyak nabati yang sesuai dengan jenis makanannya. Permukaan minyak tidak boleh kurang dari 80mm dari tabung pemanas. Permukaan minyak di atas sabuk jaring harus lebih dalam 20-30mm dari pada makanan, dan permukaan minyak tidak boleh terlalu dalam;

3. Putar kenop daya utama ke posisi hidup, nyalakan dan matikan peralatan penggorengan secara bergantian, dan atur parameter instrumen;

4. Setelah suhu minyak mencapai nilai yang ditentukan, hidupkan sakelar daya sabuk jaring, dan putar kenop pengatur kecepatan untuk mengatur kecepatan yang sesuai dengan proses penggorengan;

5. Bila peralatan penggorengan berhenti bekerja, matikan daya kerja penggorengan terlebih dahulu, dan hentikan daya kerja sabuk jaring setelah suhu oli turun hingga 150 derajat;

6. Matikan daya utama pada akhirnya.

www.superbheater.com